La ricetta

TUORLO MARINATO

Ricoprire i tuorli con tpt di sale e zucchero.
Tenere a +4°C per 7 giorni.
Sciacquare ed asciugare.
Affettare come se fosse una bottarga.

L’UOVO

Cuocere le uova intere con il guscio a 65°C per 45 minuti.
Rompere il guscio e recuperare l’uovo.

SALSA DI POMODORO

Appassire la cipolla nell’olio evo, unire La Rustica, condire e cuocere per 10 minuti.

DRESSAGGIO

Disporre in modo armonioso sul piatto prima le tagliatelle poi gli ziti.
Completare con la ricotta salata, il basilico e qualche pomodorino.