La ricetta
Frullare i Mandarini in spicchi e setacciare molto bene. Trasferire questo succo in un sifone con la gelatina sciolta e la panna. Tagliare le pesche in fette sottili, con i coppa pasta creare una rosa di pesca, riempire la rosa creata con la spuma, decorare con basilico e gocce di aceto balsamico.