La ricetta

Rosolate metà dello scalogno tritato, unite il riso e tostate per 1’.
Bagnate con il Martini e aggiungete il Farro, unite acqua o brodo, poco alla volta, sino alla cottura del riso: versate su di una teglia e raffreddate in abbattitore.
Rosolate il restante scalogno, unite la Polpafine e la scorza dell’arancia tagliata in zest, lo zenzero grattugiato e cuocete per 20’ regolando di sale.
Lavorate il riso con il formaggio e riempite 10 stampini cosparsi di pangrattato. Infornate a 170° per 15’ e servite accompagnando con la salsa di pomodoro.