La ricetta

CONCASSÉ DI POMODORO

Scottare velocemente in padella La Polpaverace sgocciolata.
Regolare di gusto.

VELO AL POMODORO

Creare una salsa di pomodoro base cipolla con La Polpaverace.
Portare a ebollizione con la gelatina.
Versare su una teglia fino ad uno spessore di 3 mm.
Abbattere a +4°C.
Coppare con diametro proporzionato al piatto e rigenerare a 70°C.

BRODO AL POMODORO

Emulsionare gli ingredienti, portare a ebollizione e utilizzare il brodo al pomodoro per cucinare il riso.

RISOTTO

Tostare a secco il riso.
Bagnare con il brodo ben caldo e leggermente salato.
Cuocere il tempo necessario.
Mantecare con burro a cubetti e Grana Padano.
Regolare di gusto.

Dressaggio

Versare il risotto in una fondina, posizionare al centro il velo al pomodoro.
Completare con la concassé ed il basilico fresco.