La ricetta

PELATO CONFIT

Tagliare I Pelati a metà per la lunghezza.
Condire con tutti gli ingredienti e lasciare appassire in forno a 80°C con valvola aperta per 1 ora.

GHIACCIATA DI MOZZARELLA

Abbattere a -18°C la mozzarella.
Grattugiare al momento.

CAVIALE AL BASILICO

Versare l’olio di semi in un contenitore largo e mantenere a +4°C fino al momento dell’utilizzo.
Portare ad ebollizione l’acqua con l’agar agar.
Unire l’estratto di basilico.
Far cadere delle gocce sull’olio di semi freddo.
Recuperare le piccole sfere e conservare in olio evo.

DRESSAGGIO

Adagiare il pelato confit su un letto di briciole di pane al pomodoro, realizzato frullando pane fresco con Doppio Concentrato da Pelati.
Completare con la ghiacciata ed il caviale di basilico.