La ricetta

Dividere i filetti di sogliola a metà, condire e arrotolarli con all’interno uno spicchio d’arancia. Cucinare a vapore per 4 minuti circa. Versare in una boule il Farro con una dadolata dei due agrumi e due cucchiai del loro sciroppo. Emulsionare con una frusta l’olio di girasole, qualche goccia dello sciroppo di arancia e la paprika. Comporre il piatto creando un fondo di farro, adagiare sopra l’insalata e sovrapporre la sogliola. Finire con gocce di olio alla paprika e qualche chicco di farro.