La ricetta

GUAZZETTO

Frullare 250 g de I Datterini con la purea di frutti rossi e lo zucchero.
Unire i frutti di bosco.

SORBETTO AL BASILICO

Scaldare l’acqua a 50°C, unire gli zuccheri e abbattere a +4°C.
Unire il succo di limone e le foglie di basilico.
Frullare.
Mantecare.

OLIO ALLA VANIGLIA

Incidere la bacca di vaniglia e mettere sottovuoto con l’olio evo.
Lasciare riposare almeno 24 ore.

DRESSAGGIO

Versare in una fondina il guazzetto, sistemare il sorbetto al basilico e completare con l’olio alla vaniglia e basilico fresco.