La ricetta
Creare dei medaglioni di filetto e scottarli in padella con aglio in camicia, rosmarino e maggiorana. Terminare la cottura in forno per 4-5 minuti. Saltare le Pere Williams nella padella di cottura con zucchero e burro, aggiungere lo sciroppo d’arancia, togliere le pere e far ridurre la salsa. Dressare il piatto creando virgole con la salsa appena ottenuta, adagiare pere e arance, nappare il filetto e guarnire con la maggiorana.