La ricetta

Versare nel cutter i Pomodorini del Salento, tenendone qualcuno da parte per guarnire, e metà dei Mandarini in spicchi, frullare con un goccio d’olio e colare il tutto con un passino.
In una casseruola imbiondire l’aglio in poco olio e aggiungere il passato di pomodorini e mandarini. Cuocere per 20 minuti a fuoco moderato regolando di sale e pepe fino ad ottenere un coulis cremoso. Nel frattempo friggere per pochi istanti le foglie di basilico, scolare e tenere da parte. Cuocere la pasta, mantecarla con burro e acqua di cottura.
Creare nel piatto uno specchio di coulis tiepido, adagiare sopra un nido di fettuccine, decorare con pomodorini, spicchi di mandarino, basilico fritto e polvere di curcuma.