La ricetta

Preparare una dadolata con 200 g di Tris di Pompelmo in spicchi ed unirla in una boule con la cipolla tritata ed il Farro. Tagliare a cubetti e successivamente spadellare 250 g di gamberi, tagliare a metà i pomodorini ed aggiungere gli ingredienti nella boule.
Tagliare a metà dal lato della schiena i restanti 150 g di gamberi e friggerli tenendoli da parte. Condire il tutto con sale ed olio. Aggiungere un filo d’olio a 100 g di Pompelmo e con l’ausilio di un frullatore emulsionare la citronette.  Dressare il piatto disponendo la citronette e sistemando al centro un cubo di farro. Guarnire con i gamberi fritti, gli spicchi di pompelmo e la maggiorana in foglie.