La ricetta

Versare nel cutter i Ceci grandi e 200 ml di acqua calda, frullare e aggiungere un filo d’olio.
Scottare le capesante in padella e aggiungere un goccio di sciroppo di Pompelmo per ottenere un effetto caramellato. Creare una dadolata di pompelmo e condirla con sale e olio. Comporre il piatto sistemando uno specchio di crema di ceci, adagiare sopra quest’ultimo le capesante e due foglie di alloro laterali. Creare due linee parallele con la dadolata di pompelmo.