La ricetta

Tagliate il filetto a medaglioni e tamponateli nel rosmarino e nel pepe per farli aderire.
Rosolate in tegame a fuoco vivace, unite l’aglio, le carote a cubetti e i funghi scolati dal liquido di governo. Bagnate con il vino e lasciate evaporare. Unite la Passata e lo zafferano disciolto in poca acqua, coperchiate e continuate la cottura per altri 20’. Tagliate gli asparagi a metà per la lunghezza, aggiungete alla preparazione e cuocete per 3’.
Servite guarnendo con gli asparagi lasciati croccanti.