Bianchetto di vitello alla moda dell'ossobuco

Bianchetto di vitello alla moda dell'ossobuco
Valfrutta Granchef
Prodotti utilizzati
Polpafine Polpafine

Bianchetto di vitello alla moda dell'ossobuco

Ingredienti

per 10 persone

  • 1 kg polpa di vitello (sottospalla, fesone, cappello del prete)
  • 1 kg Polpafine Valfrutta Granchef
  • 1 cipolla dorata
  • 1 costa di sedano
  • 2 carote
  • 1 limone
  • 1 arancia
  • 100 g prezzemolo
  • 4 dl vino bianco
  • 1 litro di brodo di carne
  • farina 00
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

La ricetta

Tagliate la polpa di vitello in 10 fette, infarinate e rosolate in olio ben caldo. Eliminate l’olio di cottura e unite le verdure tagliate in mirepoix.
Bagnate con il vino, lasciate evaporare e trasferite in una gastronorm.
Unite la Polpafine, il brodo e foderate con alluminio; infornate a 180° per 1 ora e 30’.
Ricavate le scorze degli agrumi e tritate finemente assieme al prezzemolo. Al momento di servire riducete il fondo di cottura e servite spolverizzando con la gremolata di agrumi.

Aspic di tonno e fagioli all'aneto Aspic di tonno e fagioli all'aneto
Astice con crema di borlotti bruciata e coulis di mandarino Astice con crema di borlotti bruciata e coulis di mandarino
Bianchetto di vitello alla moda dell'ossobuco Bianchetto di vitello alla moda dell'ossobuco
Brandade alla mousse di Bianchi di Spagna Brandade alla mousse di Bianchi di Spagna
Branzino in crosta di mais su crema di piselli al wasabi Branzino in crosta di mais su crema di piselli al wasabi
Brasato alla Creaola Brasato alla Creaola
Cacciucco in costa azzurra Cacciucco in costa azzurra
Calzone ortolano Calzone ortolano
Canederli al Farro e Cordiandolo Canederli al Farro e Cordiandolo
Cannelloni ai carciofi e ristretto di pomodoro al timo Cannelloni ai carciofi e ristretto di pomodoro al timo
Capesante su crema di ceci e dadolata di pompelmo Capesante su crema di ceci e dadolata di pompelmo
Caserecce in bellavista di melanzane Caserecce in bellavista di melanzane
Cima alla genovese Cima alla genovese
Code di gamberi in pastella di mais Code di gamberi in pastella di mais
Conchiglioni ripieni al ragù di mare Conchiglioni ripieni al ragù di mare
Cotoletta caraibica con ananas caramellato Cotoletta caraibica con ananas caramellato
Crema di zucca, cannellini e basilico fritto Crema di zucca, cannellini e basilico fritto
Crepes con ragù di coniglio e pompelmo Crepes con ragù di coniglio e pompelmo
Cubo di coppa di maiale su vellutata di borlotti al rosmarino e pompelmo Cubo di coppa di maiale su vellutata di borlotti al rosmarino e pompelmo
Dolce di meringa con spicchi di sole Dolce di meringa con spicchi di sole
Fagiolini bardati su crema di borlotti e prugne giganti Fagiolini bardati su crema di borlotti e prugne giganti
Farro, gambero rosso e citronette di pompelmo Farro, gambero rosso e citronette di pompelmo
Fettuccine su coulis di ciliegino al mandarino Fettuccine su coulis di ciliegino al mandarino
Filetto di vitello alle pere e arancia Filetto di vitello alle pere e arancia
Focaccia alla recchese con stracchino e Pomodorini del Salento Focaccia alla recchese con stracchino e Pomodorini del Salento
Focaccia con zola, pere williams e noci Focaccia con zola, pere williams e noci
Frittelline di mais e zenzero Frittelline di mais e zenzero
Fusilli al ferro con panzanella, chorizo e cialda di Asiago Fusilli al ferro con panzanella, chorizo e cialda di Asiago
Gazpacho Fizz Gazpacho Fizz
Gnocchi di ricotta alla francescana con piselli fini e guanciale Gnocchi di ricotta alla francescana con piselli fini e guanciale
Granita di ananas, pepe e peperoncino Granita di ananas, pepe e peperoncino
Gratin di patate in vellutata di Gran Pelati Gratin di patate in vellutata di Gran Pelati
Grigliata alla recanate in salsa mediterranea Grigliata alla recanate in salsa mediterranea
Insalata di bianco di sogliola, farro e agrumi Insalata di bianco di sogliola, farro e agrumi
Insalata di mare e fagiolini con aspretto di pesche Insalata di mare e fagiolini con aspretto di pesche
Lasagna ai carciofi e Montasio Lasagna ai carciofi e Montasio
Lasagna al pesto e bagnacauda Lasagna al pesto e bagnacauda
Magret di faraona alle prugne e glassa del suo coulis Magret di faraona alle prugne e glassa del suo coulis
Merluzzo all’acquapazza con polpa Grancubetti, patate e lime Merluzzo all’acquapazza con polpa Grancubetti, patate e lime
Moscardini con patate viola, arancia, crema di mais e spinaci Moscardini con patate viola, arancia, crema di mais e spinaci
Mousse al fondente arriba pere e melanzana caramellata Mousse al fondente arriba pere e melanzana caramellata
Panna cotta alle pesche e mango Panna cotta alle pesche e mango
Pere sauté al calvados e cioccolato grand cru Pere sauté al calvados e cioccolato grand cru
Pizza Burrito Pizza Burrito
Pollo al curry e spezie Pollo al curry e spezie
Prosciutto in crosta di pane e Red Kidney glassati Prosciutto in crosta di pane e Red Kidney glassati
Quenelle di burrata su brunoise all’ananas Quenelle di burrata su brunoise all’ananas
Ravioli in fonduta con pesto di rucola Ravioli in fonduta con pesto di rucola
Recchitelle alle cozze e bottarga Recchitelle alle cozze e bottarga
Recchitelle in vellutata rosa e funghi cremini Recchitelle in vellutata rosa e funghi cremini
Ribollita vellutata Ribollita vellutata
Riso al latte in concassé al miele e nocciole Riso al latte in concassé al miele e nocciole
Rombo con maionese al pompelmo e crema di cannellini Rombo con maionese al pompelmo e crema di cannellini
Rotelle gratinate al tacchino ed erbe fini Rotelle gratinate al tacchino ed erbe fini
Sartù di riso e farro con pomodoro e zenzero Sartù di riso e farro con pomodoro e zenzero
Semifreddo alle prugne con albicocche piccanti Semifreddo alle prugne con albicocche piccanti
Sfoglie al pomodoro, fior di ricotta e erbe Sfoglie al pomodoro, fior di ricotta e erbe
Spiedo di ananas e cotto di culatello Spiedo di ananas e cotto di culatello
Spuma al mandarino e pavè di pesche Spuma al mandarino e pavè di pesche
Strascinati alle cozze e calamari spillo con lenticchie, arancia e zafferano Strascinati alle cozze e calamari spillo con lenticchie, arancia e zafferano
Tagliata di salmone al dressing di ceci e panna acida con cialde di fagioli Tagliata di salmone al dressing di ceci e panna acida con cialde di fagioli
Tagliatelle nel nido alle 2 mousse Tagliatelle nel nido alle 2 mousse
Terrina di tacchinella bardata al mais e rape rosse Terrina di tacchinella bardata al mais e rape rosse
Terrina di ziti ai pomodorini e piselli Terrina di ziti ai pomodorini e piselli
Torta di patate croccante sul nido di rape rosse Torta di patate croccante sul nido di rape rosse
Tortelli di brasato con cannellini Tortelli di brasato con cannellini
Tortino caprese con note di vermouth Tortino caprese con note di vermouth
Tortino di piselli alla spuma di Rossopizza Tortino di piselli alla spuma di Rossopizza
Tortino di polenta con piselli e gamberi Tortino di polenta con piselli e gamberi
Uova in camicia con zucchine marinate su pane ai cereali Uova in camicia con zucchine marinate su pane ai cereali
Zuppa di pomodoro all'arancia Zuppa di pomodoro all'arancia

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