La ricetta

BACCALÀ CONFIT

Scaldare l’olio evo a 60°C, unire tutti gli aromi e lasciare riposare per 1 ora.
Mantenere la temperatura a 56°C e dividere il baccalà in quattro filetti.
Immergere nell’olio evo e cuocere per 30 minuti.
Prelevare il baccalà e tamponare dall’olio in eccesso.
Spolverare con un trito di erbe fini.

SALSA DI POMODORO

Rosolare l’aglio nell’olio evo, unire I Datterini con la loro salsa, condire e cuocere per 15 minuti.
Emulsionare.

DRESSAGGIO

Posizionare il filetto di baccalà su un letto di salsa di datterino.
Disporre il resto degli ingredienti e completare con erbe aromatiche fresche.