La ricetta

Sbollentare gli astici in acqua per circa 6 minuti. Versare nel cutter i Fagioli Borlotti ed emulsionare con un goccio di acqua e 60 g di olio.Frullare 200 g di Mandarino in spicchi con 60 g di sciroppo. Pulire l’astice, tagliare il busto in medaglioni e condirlo con sale ed olio. Comporre il piatto facendo un fondo con la crema di borlotti, spolverare lo zucchero di canna, caramellare con un cannello da pasticceria. Sistemare l’astice sulla crema, versate alcune gocce di coulis di mandarino, finire il piatto con i capperi, la menta ed i rimanenti spicchi di mandarino.