Ricette in cucina

Per Conserve Italia Horeca ogni cuoco è un Artista che dà corpo e anima ai piatti, unendo creatività e materie prime, saperi e sapori.
Dai primi ai secondi, dai contorni fino ai dolci.

Aspic di tonno e fagioli all'aneto
Aspic di tonno e fagioli all'aneto

VALFRUTTA GRANCHEF

Astice con crema di borlotti bruciata e coulis di mandarino
Astice con crema di borlotti bruciata e coulis di mandarino

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Baccalà all’arancia su crema di Red Kidney
Baccalà all’arancia su crema di Red Kidney

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Baccalà all’isolana
Baccalà all’isolana

CIRIO ALTA CUCINA

Bianchetto di vitello alla moda dell'ossobuco
Bianchetto di vitello alla moda dell'ossobuco

VALFRUTTA GRANCHEF

Bianco di dentice con zuppetta di garusoli e alghe
Bianco di dentice con zuppetta di garusoli e alghe

CIRIO ALTA CUCINA

Bicchiere di squacquerone e polpafine al coriandolo
Bicchiere di squacquerone e polpafine al coriandolo

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Brandade alla mousse di Bianchi di Spagna
Brandade alla mousse di Bianchi di Spagna

VALFRUTTA GRANCHEF

Branzino in crosta di mais su crema di piselli al wasabi
Branzino in crosta di mais su crema di piselli al wasabi

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Brasato alla Creaola
Brasato alla Creaola

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Cacciucco in costa azzurra
Cacciucco in costa azzurra

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Calzone ortolano
Calzone ortolano

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Candele della domenica
Candele della domenica

CIRIO ALTA CUCINA

Canederli al Farro e Cordiandolo
Canederli al Farro e Cordiandolo

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Cannelloni ai carciofi e ristretto di pomodoro al timo
Cannelloni ai carciofi e ristretto di pomodoro al timo

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Capesante su crema di ceci e dadolata di pompelmo
Capesante su crema di ceci e dadolata di pompelmo

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Caserecce in bellavista di melanzane
Caserecce in bellavista di melanzane

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Cima alla genovese
Cima alla genovese

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Code di gamberi in pastella di mais
Code di gamberi in pastella di mais

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Conchiglioni ripieni al ragù di mare
Conchiglioni ripieni al ragù di mare

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Cotoletta caraibica con ananas caramellato
Cotoletta caraibica con ananas caramellato

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Cous cous al pomodoro e piccoli ortaggi
Cous cous al pomodoro e piccoli ortaggi

CIRIO ALTA CUCINA

Crema di zucca, cannellini e basilico fritto
Crema di zucca, cannellini e basilico fritto

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Crepes con ragù di coniglio e pompelmo
Crepes con ragù di coniglio e pompelmo

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Cubo di coppa di maiale su vellutata di borlotti al rosmarino e pompelmo
Cubo di coppa di maiale su vellutata di borlotti al rosmarino e pompelmo

VALFRUTTA GRANCHEF

Dolce di meringa con spicchi di sole
Dolce di meringa con spicchi di sole

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Fagiolini bardati su crema di borlotti e prugne giganti
Fagiolini bardati su crema di borlotti e prugne giganti

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Farro, gambero rosso e citronette di pompelmo
Farro, gambero rosso e citronette di pompelmo

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Fettuccine su coulis di ciliegino al mandarino
Fettuccine su coulis di ciliegino al mandarino

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Filetto di vitello alle pere e arancia
Filetto di vitello alle pere e arancia

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Finta Margherita
Finta Margherita

CIRIO ALTA CUCINA

Focaccia alla recchese con stracchino e Pomodorini del Salento
Focaccia alla recchese con stracchino e Pomodorini del Salento

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Focaccia con zola, pere williams e noci
Focaccia con zola, pere williams e noci

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Frangipane al pomodoro, panna cotta al tonno e chips di pomodoro
Frangipane al pomodoro, panna cotta al tonno e chips di pomodoro

CIRIO ALTA CUCINA

Frittelline di mais e zenzero
Frittelline di mais e zenzero

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Fusilli al ferro con panzanella, chorizo e cialda di Asiago
Fusilli al ferro con panzanella, chorizo e cialda di Asiago

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Gazpacho Fizz
Gazpacho Fizz

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Gelato al pomodoro, osmosi di sedano frizzante, olive caramellate
Gelato al pomodoro, osmosi di sedano frizzante, olive caramellate

CIRIO ALTA CUCINA

Gnocchi di ricotta alla francescana con piselli fini e guanciale
Gnocchi di ricotta alla francescana con piselli fini e guanciale

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Granita di ananas, pepe e peperoncino
Granita di ananas, pepe e peperoncino

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Gratin di patate in vellutata di Gran Pelati
Gratin di patate in vellutata di Gran Pelati

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Grigliata alla recanate in salsa mediterranea
Grigliata alla recanate in salsa mediterranea

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Guazzetto di frutti rossi e datterini, sorbetto al basilico e olio extra vergine alla vaniglia
Guazzetto di frutti rossi e datterini, sorbetto al basilico e olio extra vergine alla vaniglia

CIRIO ALTA CUCINA

Insalata di bianco di sogliola, farro e agrumi
Insalata di bianco di sogliola, farro e agrumi

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Insalata di mare e fagiolini con aspretto di pesche
Insalata di mare e fagiolini con aspretto di pesche

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Lasagna ai carciofi e Montasio
Lasagna ai carciofi e Montasio

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Lasagna al pesto e bagnacauda
Lasagna al pesto e bagnacauda

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Magret di faraona alle prugne e glassa del suo coulis
Magret di faraona alle prugne e glassa del suo coulis

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Merluzzo all’acquapazza con polpa Grancubetti, patate e lime
Merluzzo all’acquapazza con polpa Grancubetti, patate e lime

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Moscardini con patate viola, arancia, crema di mais e spinaci
Moscardini con patate viola, arancia, crema di mais e spinaci

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Mousse al fondente arriba pere e melanzana caramellata
Mousse al fondente arriba pere e melanzana caramellata

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Panna cotta alle pesche e mango
Panna cotta alle pesche e mango

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Pere sauté al calvados e cioccolato grand cru
Pere sauté al calvados e cioccolato grand cru

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Pizza Burrito
Pizza Burrito

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Pollo al curry e spezie
Pollo al curry e spezie

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Pollo alla pizzaiola
Pollo alla pizzaiola

CIRIO ALTA CUCINA

Pomodoro o polpetta?
Pomodoro o polpetta?

CIRIO ALTA CUCINA

Pomodoro pelato confit, “ghiacciata” di mozzarella di bufala e caviale al basilico
Pomodoro pelato confit, “ghiacciata” di mozzarella di bufala e caviale al basilico

CIRIO ALTA CUCINA

Prosciutto in crosta di pane e Red Kidney glassati
Prosciutto in crosta di pane e Red Kidney glassati

VALFRUTTA GRANCHEF

Quenelle di burrata su brunoise all’ananas
Quenelle di burrata su brunoise all’ananas

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Ravioli in fonduta con pesto di rucola
Ravioli in fonduta con pesto di rucola

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Recchitelle alle cozze e bottarga
Recchitelle alle cozze e bottarga

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Recchitelle in vellutata rosa e funghi cremini
Recchitelle in vellutata rosa e funghi cremini

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Ribollita vellutata
Ribollita vellutata

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Riso al latte in concassé al miele e nocciole
Riso al latte in concassé al miele e nocciole

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Risotto al pomodoro in 3 consistenze
Risotto al pomodoro in 3 consistenze

CIRIO ALTA CUCINA

Rombo con maionese al pompelmo e crema di cannellini
Rombo con maionese al pompelmo e crema di cannellini

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Rotelle gratinate al tacchino ed erbe fini
Rotelle gratinate al tacchino ed erbe fini

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Sartù di riso e farro con pomodoro e zenzero
Sartù di riso e farro con pomodoro e zenzero

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Semifreddo alle prugne con albicocche piccanti
Semifreddo alle prugne con albicocche piccanti

VALFRUTTA GRANCHEF

Sfoglie al pomodoro, fior di ricotta e erbe
Sfoglie al pomodoro, fior di ricotta e erbe

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Spiedo di ananas e cotto di culatello
Spiedo di ananas e cotto di culatello

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Spuma al mandarino e pavè di pesche
Spuma al mandarino e pavè di pesche

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Strascinati alle cozze e calamari spillo con lenticchie, arancia e zafferano
Strascinati alle cozze e calamari spillo con lenticchie, arancia e zafferano

VALFRUTTA GRANCHEF

Tagliata di salmone al dressing di ceci e panna acida con cialde di fagioli
Tagliata di salmone al dressing di ceci e panna acida con cialde di fagioli

VALFRUTTA GRANCHEF

Tagliatelle e ziti alla rustica
Tagliatelle e ziti alla rustica

CIRIO ALTA CUCINA

Tagliatelle nel nido alle 2 mousse
Tagliatelle nel nido alle 2 mousse

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Tatin calda al pomodoro e gelato al Parmigiano
Tatin calda al pomodoro e gelato al Parmigiano

CIRIO ALTA CUCINA

Terrina di tacchinella bardata al mais e rape rosse
Terrina di tacchinella bardata al mais e rape rosse

VALFRUTTA GRANCHEF

Terrina di ziti ai pomodorini e piselli
Terrina di ziti ai pomodorini e piselli

VALFRUTTA GRANCHEF

Torta di patate croccante sul nido di rape rosse
Torta di patate croccante sul nido di rape rosse

VALFRUTTA GRANCHEF

Tortelli di brasato con cannellini
Tortelli di brasato con cannellini

VALFRUTTA GRANCHEF

Tortelli liquidi al pomodoro con pepata di cozze e bottarga
Tortelli liquidi al pomodoro con pepata di cozze e bottarga

CIRIO ALTA CUCINA

Tortino caprese con note di vermouth
Tortino caprese con note di vermouth

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Tortino di piselli alla spuma di Rossopizza
Tortino di piselli alla spuma di Rossopizza

VALFRUTTA GRANCHEF

Tortino di polenta con piselli e gamberi
Tortino di polenta con piselli e gamberi

VALFRUTTA GRANCHEF

Uova in camicia con zucchine marinate su pane ai cereali
Uova in camicia con zucchine marinate su pane ai cereali

VALFRUTTA GRANCHEF

Uovo & uova al pomodoro
Uovo & uova al pomodoro

CIRIO ALTA CUCINA

Zuppa di pomodoro all'arancia
Zuppa di pomodoro all'arancia

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