Una delle sfide più sentite è quella di comunicare il valore nascosto dietro un succo di frutta.
Come spiega Missiroli, spesso il consumatore o lo stesso barista non conosce la complessità che c’è dietro una ricetta, né la differenza che fa una filiera tutta italiana.
Per questo Conserve Italia ha scelto di aprire i propri stabilimenti e frutteti, offrendo esperienze dirette e percorsi formativi che permettono di vedere da vicino il lavoro quotidiano dei produttori.
Un impegno che oggi prende forma anche attraverso l’Accademia dell’Horeca, spazio di incontro e formazione voluto da Angeli per condividere conoscenze, ispirare creatività e diffondere cultura di prodotto.
Ripensare i momenti di consumo: dal bar del mattino al pomeriggio esperienziale
Nel suo intervento, Angeli affronta un tema cruciale per il settore: la trasformazione delle abitudini di consumo fuori casa.
Le fasce orarie centrali della giornata — tra tarda mattina e pomeriggio — registrano da anni un calo di clientela, ma anche una grande opportunità di rinnovamento.
“I succhi di frutta non devono restare confinati alla colazione,” spiega, “ma possono diventare protagonisti di nuove esperienze: cocktail analcolici, proposte ‘low alcol’, abbinamenti gourmet o pause rigeneranti.”
Questa visione apre nuove prospettive di business per i locali: chi sa proporre bevande creative, naturali e leggere può valorizzare fasce orarie meno frequentate e intercettare un pubblico più giovane e attento alla salute.
Un nuovo linguaggio per il bere consapevole
La “demonizzazione dello zucchero” è un’altra sfida che il settore deve affrontare con competenza.
Conserve Italia ha risposto con linee 100% frutta e senza zuccheri aggiunti, dove la dolcezza deriva solo dagli zuccheri naturali della frutta. Una scelta che unisce gusto, equilibrio e valore nutrizionale, in linea con la domanda di benessere dei consumatori contemporanei.
All’interno di questa evoluzione si inserisce anche la mixology a base di succhi, che sta trovando spazio nei bar più creativi.
Tra i gusti emergenti, Angeli cita il pesca mango — “mediterraneo ed esotico insieme” — e il succo di pomodoro Cirio, tornato protagonista nei locali italiani e internazionali come base versatile per cocktail innovativi e per chi desidera un’esperienza di gusto autenticamente italiana.
L’Ho.Re.Ca. e la sua stretta relazione con il rapporto umano
Entrambi gli interventi convergono su un punto fondamentale: nel canale Horeca la tecnologia e l’innovazione sono strumenti, ma il valore umano resta al centro.
È il barista, il distributore, il ristoratore a dare voce al prodotto, a raccontarne l’origine e a trasformarlo in esperienza.
In un mondo sempre più digitale, il contatto diretto e la relazione rimangono l’essenza del fare impresa.
Come afferma Missiroli:
“Il canale Horeca è l’ultimo baluardo del rapporto umano. Dietro ogni bottiglia ci sono persone che credono nel proprio lavoro, e questo il cliente lo percepisce.”
Il futuro del fuori casa è fatto di storie vere
Dalle voci di Pier Giorgio Missiroli e Gabriele Angeli emerge una visione coerente: il futuro del canale Horeca non passa solo dai nuovi gusti o dalle tendenze di consumo, ma dalla capacità di creare valore autentico attorno al prodotto.
Un valore che nasce dalla terra, cresce grazie alle persone e si racconta ogni giorno dietro il bancone di un bar.